官路多娇/青丝引马,第236章：千红一窟2-闺蜜小说网

书号:48180 时间:2019/3/26 字数:3958

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　　“妈，就來！”司马心虹道。

　　“老板娘，请给我也上一道千红一窟！”秦伟东道。

　　“好的，先生！请稍等。”司马心虹淡淡地说道。

　　由于距离的拉近，司马心虹的“美妙”更甚了。一对

満呼之

出。

　　可能是感觉到秦伟东目光的异样，司马心虹回头看了秦伟东一眼。

　　双眸无情。不知是喜，还是怒。

　　这样一个极品‮妇少‬，是什么事令她的感情尘封、人如枯木？

　　司马心虹慢慢走进了厨房。

　　稍顷，一个老妇人拿出了一张菜谱。

　　“老板，这是千红一窟的菜谱。”老妇人道。

　　“哦，谢谢！”秦伟东笑道。

　　鸽子蛋

　　【原文摘录】

　　李纨端了一碗放在贾⺟桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾⺟这边说声“请”刘姥姥便站起來，⾼声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老⺟猪不抬头。”（第四十回）

　　【考证分析】

　　鸽子蛋，为清宮御食，有清宮老档可查。鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨

肾同。”？“煨

肾…又，

肾数十枚，煮微

去膜，同

汤、作料煨之，鲜嫰绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽⾁、鸽蛋为⾼档筵席常用之物。

　　火腿鲜笋汤

　　【原文摘录】

　　晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝⽟跟前。宝⽟便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回）

　　【考证分析】

　　火腿即火⾁，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火⾁，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤⾁盐一两，从⽪擦⼊⾁內，以石庒竹栅上，置缸內，二十⽇次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一⽇‮夜一‬，挂有烟处。初夏⽔中浸一⽇夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是⾼档食品，《调鼎集》上说：“上席…冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与舂笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”故宝⽟急急地端起來就喝，被热汤烫了嘴。

　　糟鹅掌鸭信

　　【原文摘录】

　　宝⽟因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半⽇雪珠儿了。”…这里薛姨妈已摆了几样细茶果來留他们吃茶。宝⽟因夸前⽇在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些來与他尝。宝⽟笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）

　　【考证分析】

　　糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由來已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”言其极嗜此食。雪芹之祖⽗曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸

二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”也是这个意思。看來，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是

掌，《宋氏养生部》说：“糟：

鹅、

同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝⽟食糟鹅掌之时，外面已下了半⽇雪珠儿了，说时此食正当其时。

　　糟鸭信鸭信，即鸭⾆。鸭⾆作菜，江南食俗。糟鸭⾆为清乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说：　“糟鸭⾆，冬笋片穿糟鸭⾆。”苏州亦行此食。清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎⾩（即虎丘）大船內罗列珍馐以为荣。舂秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。

有但用⽪者，鸭有但用⾆者…”今扬州、苏州一带鸭⾆名菜仍很多，如琵琶鸭⾆、烩鸭⾆掌、瓢儿鸭⾆、糟鸭⾆等等。

　　野

崽子汤

　　【原文摘录】

　　王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾⺟道：“今⽇可大好了。方才你们送來野

崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块⾁，心里很受用。”（第四十三回）

　　【考证分析】

　　即野子

煨的汤，⾁嫰味鲜，故贾⺟尝了汤，觉得“倒有味儿”吃了⾁“心里很受用”清袁枚《随园食单》中“野

五法”大略介绍了这两种吃法：“野

披

⾁，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取

⾁作丁，一法也。当家

整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其⾁，⼊火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在⾁嫰则味不⼊，味⼊则⾁又老。”

　　火腿炖肘子

　　【原文摘录】

　　贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒沒的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热來？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带來的惠泉酒。”（第十六回）

　　【考证分析】

　　火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”亦称“煨火肘”《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。

　　酒酿清蒸鸭子

　　【原文摘录】

　　说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子來。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸

⽪汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个

油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。（第六十二回）

　　【考证分析】

　　酒酿，即江南人所谓酒娘。《调鼎集⽩酒娘》中说：“⽩糯米一斗，夏⽇用冷⽔淘，浸过夜，次⽇捞起蒸

，不要倾出，用冷⽔淋⼊甑內至微温为度，倾扁缸摊凉。用⽩酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅⽳，再用碎⽩药一粒。糁匀窝⽳四周。其缸用包袱盖好。三⽇，其窝有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。

　　油盐炒枸杞芽儿

　　【原文摘录】

　　柳家的忙道：“…连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿來，现打发个姐儿拿着五百钱來给我，我倒笑起來了…（第六十一回）

　　【考证分析】

　　枸杞菜，即枸杞的嫰芽茎。茄类，落叶小灌木。茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，舂夏季开淡紫⾊花，浆果卵圆形，红⾊。嫰茎、叶可作蔬菜。《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不⾜贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹⽟无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜头，舂夏采嫰头，汤焯，盐醢拌食。”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫰叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宮中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。

　　⾖腐⽪的包子

　　【原文摘录】

　　宝⽟笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子⾖腐⽪的包子，我想着你爱吃，和珍大嫂子说了，只说我留着晚上吃，叫人送过來的，你可吃了？”（第八回）

　　【考证分析】

　　⾖腐⽪，一名⾖腐⾐。李时珍《本草纲目》说：“⾖腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑⾖、⻩⾖及⽩⾖、泥⾖、豌⾖、绿⾖之类皆可为之。造法：⽔浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有⼊缸內，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾⼲，名⾖腐⽪。”清代以⾖腐⽪作包子，有数种做法，一为⾖腐⽪包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用⾖腐⽪裁成小片，包馅成兜子，以⿇线收口，蒸

成型，再去⿇线。亦有以⾖腐切碎，拌调味品为馅，包面⽪，蒸

。看名称“⾖腐⽪包子”似为前者而非后者。⾖腐⽪包子清代亦为贡品，清宮御膳档案中有此物

　　野

瓜子

　　【原文摘录】

　　《红楼梦》第49回“琉璃世界⽩雪红梅，脂粉香娃割腥啖羶”中写雪后李纨、宝⽟等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人于次⽇在芦雪亭聚会作诗。次⽇早，宝山因

急，只拿茶泡了一碗饭，就着野

瓜子忙忙地吃完了。贾⺟说:“我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了”

　　野

瓜子，类似炒

丁一类的下饭菜。清代《调鼎集》有云:“野

瓜:去⽪骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒”这说明“野

瓜子”这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。

　　【考证分析】

　　野

瓜子野

属

类，气味酸，微寒，无毒，功能补中益气，可主五脏气

野

瓜子以野

为主，配以酱瓜、青红椒，营养丰富，味道鲜美。成菜颜⾊金⻩，口感鲜、香、脆嫰。

　　等等。

　　共十二道菜。都是《红楼梦》中描写过的菜肴。

　　如此美妙的菜肴系列，为何称之“千红一窟”？

　　“给我上一道鸽子蛋吧！”秦伟东道。

　　“老板请稍等。”老妇人离了开去。

　　一个偏僻山乡的小餐馆，竟能做出《红楼梦》中的一系列菜，真是令人好生佩服！

　　这家小餐馆的主人，必有不同凡响之处。　Wｗw.IGmxS.CｏＭ

闺蜜小说网 > 官场小说 > 官路多娇作者:青丝引马	书号:48180 时间:2019/3/26 字数:3958
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“妈，就來！”司马心虹道。　　“老板娘，请给我也上一道千红一窟！”秦伟东道。　　“好的，先生！请稍等。”司马心虹淡淡地说道。　　由于距离的拉近，司马心虹的“美妙”更甚了。一对満呼之出。　　可能是感觉到秦伟东目光的异样，司马心虹回头看了秦伟东一眼。　　双眸无情。不知是喜，还是怒。　　这样一个极品‮妇少‬，是什么事令她的感情尘封、人如枯木？　　司马心虹慢慢走进了厨房。　　稍顷，一个老妇人拿出了一张菜谱。　　“老板，这是千红一窟的菜谱。”老妇人道。　　“哦，谢谢！”秦伟东笑道。　　鸽子蛋　　【原文摘录】　　李纨端了一碗放在贾⺟桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾⺟这边说声“请”刘姥姥便站起來，⾼声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老⺟猪不抬头。”（第四十回）　　【考证分析】　　鸽子蛋，为清宮御食，有清宮老档可查。鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨肾同。”？“煨肾…又，肾数十枚，煮微去膜，同汤、作料煨之，鲜嫰绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽⾁、鸽蛋为⾼档筵席常用之物。　　火腿鲜笋汤　　【原文摘录】　　晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝⽟跟前。宝⽟便就桌上喝了一口，说：“好烫！”（第五十八回）　　【考证分析】　　火腿即火⾁，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火⾁，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤⾁盐一两，从⽪擦⼊⾁內，以石庒竹栅上，置缸內，二十⽇次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一⽇‮夜一‬，挂有烟处。初夏⽔中浸一⽇夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是⾼档食品，《调鼎集》上说：“上席…冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与舂笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”故宝⽟急急地端起來就喝，被热汤烫了嘴。　　糟鹅掌鸭信　　【原文摘录】　　宝⽟因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半⽇雪珠儿了。”…这里薛姨妈已摆了几样细茶果來留他们吃茶。宝⽟因夸前⽇在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些來与他尝。宝⽟笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回）　　【考证分析】　　糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由來已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”言其极嗜此食。雪芹之祖⽗曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”也是这个意思。看來，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是掌，《宋氏养生部》说：“糟：鹅、同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝⽟食糟鹅掌之时，外面已下了半⽇雪珠儿了，说时此食正当其时。　　糟鸭信鸭信，即鸭⾆。鸭⾆作菜，江南食俗。糟鸭⾆为清乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说：　“糟鸭⾆，冬笋片穿糟鸭⾆。”苏州亦行此食。清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎⾩（即虎丘）大船內罗列珍馐以为荣。舂秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。有但用⽪者，鸭有但用⾆者…”今扬州、苏州一带鸭⾆名菜仍很多，如琵琶鸭⾆、烩鸭⾆掌、瓢儿鸭⾆、糟鸭⾆等等。　　野崽子汤　　【原文摘录】　　王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾⺟道：“今⽇可大好了。方才你们送來野崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块⾁，心里很受用。”（第四十三回）　　【考证分析】　　即野子煨的汤，⾁嫰味鲜，故贾⺟尝了汤，觉得“倒有味儿”吃了⾁“心里很受用”清袁枚《随园食单》中“野五法”大略介绍了这两种吃法：“野披⾁，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取⾁作丁，一法也。当家整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其⾁，⼊火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在⾁嫰则味不⼊，味⼊则⾁又老。” 　　火腿炖肘子　　【原文摘录】　　贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒沒的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热來？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带來的惠泉酒。”（第十六回）　　【考证分析】　　火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”亦称“煨火肘”《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。　　酒酿清蒸鸭子　　【原文摘录】　　说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子來。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸⽪汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。（第六十二回）　　【考证分析】　　酒酿，即江南人所谓酒娘。《调鼎集⽩酒娘》中说：“⽩糯米一斗，夏⽇用冷⽔淘，浸过夜，次⽇捞起蒸，不要倾出，用冷⽔淋⼊甑內至微温为度，倾扁缸摊凉。用⽩酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅⽳，再用碎⽩药一粒。糁匀窝⽳四周。其缸用包袱盖好。三⽇，其窝有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。　　油盐炒枸杞芽儿　　【原文摘录】　　柳家的忙道：“…连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿來，现打发个姐儿拿着五百钱來给我，我倒笑起來了…（第六十一回）　　【考证分析】　　枸杞菜，即枸杞的嫰芽茎。茄类，落叶小灌木。茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，舂夏季开淡紫⾊花，浆果卵圆形，红⾊。嫰茎、叶可作蔬菜。《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不⾜贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹⽟无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜头，舂夏采嫰头，汤焯，盐醢拌食。”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫰叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宮中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。　　⾖腐⽪的包子　　【原文摘录】　　宝⽟笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子⾖腐⽪的包子，我想着你爱吃，和珍大嫂子说了，只说我留着晚上吃，叫人送过來的，你可吃了？”（第八回）　　【考证分析】　　⾖腐⽪，一名⾖腐⾐。李时珍《本草纲目》说：“⾖腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑⾖、⻩⾖及⽩⾖、泥⾖、豌⾖、绿⾖之类皆可为之。造法：⽔浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有⼊缸內，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾⼲，名⾖腐⽪。”清代以⾖腐⽪作包子，有数种做法，一为⾖腐⽪包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用⾖腐⽪裁成小片，包馅成兜子，以⿇线收口，蒸成型，再去⿇线。亦有以⾖腐切碎，拌调味品为馅，包面⽪，蒸。看名称“⾖腐⽪包子”似为前者而非后者。⾖腐⽪包子清代亦为贡品，清宮御膳档案中有此物　　野瓜子　　【原文摘录】　　《红楼梦》第49回“琉璃世界⽩雪红梅，脂粉香娃割腥啖羶”中写雪后李纨、宝⽟等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人于次⽇在芦雪亭聚会作诗。次⽇早，宝山因急，只拿茶泡了一碗饭，就着野瓜子忙忙地吃完了。贾⺟说:“我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了” 　　野瓜子，类似炒丁一类的下饭菜。清代《调鼎集》有云:“野瓜:去⽪骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒”这说明“野瓜子”这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。　　【考证分析】　　野瓜子野属类，气味酸，微寒，无毒，功能补中益气，可主五脏气野瓜子以野为主，配以酱瓜、青红椒，营养丰富，味道鲜美。成菜颜⾊金⻩，口感鲜、香、脆嫰。　　等等。　　共十二道菜。都是《红楼梦》中描写过的菜肴。　　如此美妙的菜肴系列，为何称之“千红一窟”？　　“给我上一道鸽子蛋吧！”秦伟东道。　　“老板请稍等。”老妇人离了开去。　　一个偏僻山乡的小餐馆，竟能做出《红楼梦》中的一系列菜，真是令人好生佩服！　　这家小餐馆的主人，必有不同凡响之处。　Wｗw.IGmxS.CｏＭ