回到山沟去种田/二子从周,第九百零九章樟茶鸭-闺蜜小说网

书号:47306 时间:2018/12/9 字数:4097

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　　第九百零九章樟茶鸭

　　吃过午饭，李君阁先将泡了半天多的鸭子捞出，放⼊沸⽔锅中稍烫，这道工序叫紧⽪。

　　紧⽪完后将鸭子取出，晾⼲⽔气，这时候的鸭子，已经⼊味了。

　　另一边准备熏料，用花椒、锯木屑、茶叶，柏树叶、樟树叶拌匀，放⼊陶盆內点燃起烟。

　　拿来竹制的熏笼罩在陶盆上，把鸭子放⼊笼中，盖上竹盖子，先熏十分钟，然后将鸭子翻一个个儿，在陶盆里重新添加熏料，再熏十分分钟。

　　熏完之后的鸭子，⽪已经变成了⻩⾊，细闻下已经有了一种木香。

　　然后用绍酒、醪糟汁、胡椒粉调成汁，均匀抹在鸭⽪上和鸭腹中，将鸭子放⼊大蒸笼內蒸上两个小时，取出晾凉。

　　今天放假，阿音也在家，她和

在制作夹川少数几种可以算得上经典的面食之一，千层酥饼。

　　酥饼是由酥油和酥面擀叠成酥⽪，包上砂糖制作的馅料，放⼊烤炉烤制而成。

　　说起来简单，不过⽩案是李君阁的苦手，这方面的手艺，还比不上喜

制作糕点面包木薯糕的阿音。

　　阿音婶婶的小糕点，现在在娃子们眼中是越来越好吃了。

　　酥饼有芝⿇馅，桂花馅，橘红馅的。

　　藌饼则是渝州下属忠州县的香山藌饼最为出名，

　　藌饼的主要原料有面粉、蜂藌、香油。制作方法是，用蜂藌加小麦粉

成面团经发酵后用传统的烤炉烤制而成，橘⻩油亮、甜而不腻、酥而不碎、软绵可口、藌香浓郁。

　　这玩意儿据说已有千年历史。当年⽩居易出任忠州刺史期间，将将长安辅兴坊制作胡⿇藌饼的技术带到了忠州，亲自烤制藌饼招待宾朋、府吏和州中耆老，还向州民传授制饼技术，后来在民间广为流传。

　　因⽩居易别号“香山”忠州老百姓为纪念他，故将此饼取名为“香山藌饼”

　　夹川和渝州上下游挨着，因此藌饼的制法在老时间里边流传甚广，好些老辈儿人都知道做法。

　　不过现在什么都方便了，除了李家沟这种地方还偶尔自己做，其余地方都是买了。

　　要不是阿音喜

摆弄这些，要

教她，

都懒得费这个劲。

　　不过

不出手则已，一出手那就是大场面，家里三个女人忙了一天，拿灶台上的大铁锅当成烤炉，结合阿音的现代化烤箱，弄了好几百个饼出来。

　　然后让李君阁开着车一路送饼。

　　盘鳌乡俩姑姑家，石头叔，猎户叔，药师叔，三台观，自家会做的就算了，主要送那些不用猜家里都没有自制月饼的人家…

　　一圈送下来，顺便将梁丫头，四爷爷一家，大伯一家，篾匠叔家两口子也接到家中来过节。

　　路过村尾，见⽔边有几个钓友下了护，停车下去打了个招呼，又拎了三尾三斤多的翘嘴上来。

　　小

狗已经开始认主人了，阿里木和亚瑟现在成天没事就抱着自己选好的俩狗，喜

得不行。

　　回到体仁园，

一见到桐桐就开心，拍着手昅引她的注意力：“乖乖来，祖祖抱抱！”

　　篾匠叔赶紧说道：“桐桐力气大着呢，小心把您腿敦着。”

　　

接过桐桐让她坐在自己腿上，摆弄着她的小胳膊小腿：“哟，这镯子

精致的。”

　　良子笑道：“这是育爷爷找山上银匠爷爷打的，工的确很细。”

　　

歪过⾝子桐桐：“我们桐桐就是招人爱对不对？各家的零碎加起来也不老少了呢…”

　　桐桐抬起头看着她，

声

气地喊了一句：“

…

…”

　　这下更把

⾼兴得合不拢嘴了：“哎哟小闺女嘴真甜！”

　　老爸出来招呼大家坐下聊天，打发李君阁去做饭。

　　李家沟的晚饭不太复杂，随便大锅炒了一个香辣牛⾁丝，一个鱼香⾁丝，蒸好翘嘴，剩下的就是各种炒时蔬。

　　加上下午就烧好的笋⼲焖竹鼠，松茸炖

，东坡肘子，新出的乌金米蒸的⻩糖糯米饭，家宴的规格还是⾜够支撑了。

　　一通忙活完，时间也差不多，把鸭子取来开始自后一套工序。

　　将炒锅烧上旺火，下菜油烧至八成热，李君阁开始给鸭子淋热油。

　　将鸭子淋到鸭⽪酥，香，脆后即可，千万不能炸焦，不然抹过醪糟汁鸭⽪就会变苦。

　　再刷上芝⿇油，这就是鸭子菜中很著名的一道川菜——樟茶鸭。

　　现在的鸭子变成了一种藌枣的颜⾊，油光致致清香扑鼻。

　　李君阁先将鸭子切成一指长两指宽的小条装成三盘。

　　在每个盘子旁边摆上两个香油和甜面酱调成的蘸碟，将大葱切段，然后从头上细细切成开花葱，也分别摆⼊两小碟中，围在鸭子的四边。

　　这就齐了。

　　最后又给阿里木单煎了一块牛排，给桐桐做了一个

汤碎菜叶稀饭，这才招呼大家上桌。

　　这就坐了三桌人。

　　体仁园里的桂花都被

采集了下来，一部分做成了桂花糖，一部分做成了桂花酒。

　　桂花糖今天一部分做成了酥饼，晚宴上，大家喝得就是桂花酒了。

　　今天是家宴，四人组里边只来了俩妹崽。

　　四爷爷将酒端起来：“这是我们中秋聚得最齐一次了吧？思芹和思梅那是没办法，不然都齐了。”

　　李君阁笑道：“今天送月饼过去的时候，大姑正收拾东西，说是要去城里边表哥家聚。二姑刚退休，送美娴去蜀都，都不知道什么时候回来，我把饼送敬表哥那里的。”

　　大伯就笑道：“送分局里，只怕还架不住那几个小崽子吃的，那还要⿇烦梁丫头一会儿给芷兰和子伦再带一份回去才行。”

　　梁慧丽笑着应了。

　　四爷爷说道：“那就不管了，我们自己开喝！”

　　今天过节，阿里木和亚瑟也各得了一杯米酒，大家一起走了一个，开始吃菜。

　　良子要喂桐桐吃饭，

笑道：“良子你只管吃，桐桐

给我喂就行。你尝尝这鸭子，⽪娃弄了一整天弄出来的。”

　　李君阁一拍脑门：“还得给良子婶单配一个蘸碟。”

　　转⾝进厨房又拿出一个小蝶来，说道：“这个加了芥末油，可能你更喜

。”

　　良子说道：“这和我们往外卖的板鹅有区别吗？”

　　李君阁笑道：“那区别可就大了，板鹅是腌腊制品，味道完全不一样。”

　　良子将一个鸭⾁条在蘸料里蘸了一下放进嘴里一嚼：“嗯，真香，这味道层次好丰富！好多种味道集合到了一起，嗯，有柏枝的烟味我知道，还有花椒，还有醪糟…还有一种气息好

悉，但是又说不上来。”

　　李君阁说道：“还有樟树叶和茶叶的香味，这道菜就叫樟茶鸭。”

　　良子说道：“这个味道真不错，配上这个芥末油碟子，很合我们的口味，⽪娃你教教我，等我爸爸来的时候我做给他尝尝。”

　　

一边给桐桐喂粥，一边笑道：“我觉得和我们本地的熏鸭，甜⽪鸭做法差不太远，不过工序可复杂多了，良子你要学，还是先把前面两种学会，然后才能做这个。”

　　良子笑道：“前段时间有个好笑的事情，有个韩国帖子，是说韩国是美食王国，‮国中‬菜和韩国菜比起来，差了很多。”

　　阿音问道：“然后呢？”

　　良子笑道：“结果把我们⽇本人给

怒了，很多⽇本网友跑去回帖，列出各种证据，说‮国中‬菜只有法国菜可以比较，我们⽇本菜都不敢比，你们韩国人何德何能敢说这话。”

　　老伯笑得不行：“那‮国中‬人呢？”

　　良子说道：“‮国中‬人把这个帖子截图翻译之后，发到国內‮坛论‬上，当笑话看。”

　　大伯不由得笑道：“我们网友还真讲理。”

　　李君阁哈哈大笑：“不是讲理，是那边幺蛾子太多，计较不过来了。”

　　shirly和Alice找了半天了：“Jungle，饼呢？”

　　李君阁说道：“饼一会儿赏月的时候再吃，现在是吃饭的时候。”

　　Alice说道：“不对啊，鸭子不是该摆到饼里边，夹上葱丝，拿⻩瓜蘸上这个酱，卷起来吃的吗？”

　　李君阁手扶脑门：“你们说的那个是‮京北‬烤鸭！”

　　老妈三两口胡

吃过，将桐桐接过来，换

吃饭。

　　

将翘嘴肚子上最嫰的⾁挑下来，检查过没刺后，放到桐桐的小碗里边。

　　老妈喂了两口，说道：“桐桐还

喜

吃鱼的，长到后肯定聪明，⽪娃小时候就喜

吃鱼。”

　　篾匠叔说道：“那不一定，我小时候也喜

吃鱼，可就没长出⽪娃那样的脑子来。”

　　这话说得一桌的人都笑了，别说这一家子，这一个乡能和李君阁比脑袋的，四爷爷，老伯，呃，好像就没了。

　　就连老堂哥那种，都只能算专业技能突出而已，真要讲到脑子灵活，就连老伯都不敢说比李君阁強。

　　大伯就感慨：“看来娃子还是⽪一些的灵

啊…”这下一桌人是真都忍不住了，不由得一起哈哈大笑。

　　四爷爷摸着亚瑟和阿里木的小脑袋笑道：“我们这支，得了一个‘执’，到了雨湘雨淮，转成了‘憨’；思远这支，得了个‘诚’，到了君伟，君安，君华，转成了‘直’；这都算是有脉络可寻的。可到了思齐这支，明明得了个‘淡’，可怎么就转成了‘狡’，真真是匪夷所思了！”

　　梁慧丽放下筷子鼓掌：“四爷爷总结得太好了！可不就是个‘狡’！”

　　李君阁夹了一个

翅膀给梁慧丽：“你赶紧吃吧！乡长当久了，还喜

上打总结了！对了那十五个亿，乡上留下了多少？有五亿没有？”

　　梁慧丽说道：“哈？想什么好事儿呢？县里都没有留到这么多，我们盘鳌乡，也就一个亿出头。”

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第九百零九章樟茶鸭　　吃过午饭，李君阁先将泡了半天多的鸭子捞出，放⼊沸⽔锅中稍烫，这道工序叫紧⽪。　　紧⽪完后将鸭子取出，晾⼲⽔气，这时候的鸭子，已经⼊味了。　　另一边准备熏料，用花椒、锯木屑、茶叶，柏树叶、樟树叶拌匀，放⼊陶盆內点燃起烟。　　拿来竹制的熏笼罩在陶盆上，把鸭子放⼊笼中，盖上竹盖子，先熏十分钟，然后将鸭子翻一个个儿，在陶盆里重新添加熏料，再熏十分分钟。　　熏完之后的鸭子，⽪已经变成了⻩⾊，细闻下已经有了一种木香。　　然后用绍酒、醪糟汁、胡椒粉调成汁，均匀抹在鸭⽪上和鸭腹中，将鸭子放⼊大蒸笼內蒸上两个小时，取出晾凉。　　今天放假，阿音也在家，她和在制作夹川少数几种可以算得上经典的面食之一，千层酥饼。　　酥饼是由酥油和酥面擀叠成酥⽪，包上砂糖制作的馅料，放⼊烤炉烤制而成。　　说起来简单，不过⽩案是李君阁的苦手，这方面的手艺，还比不上喜制作糕点面包木薯糕的阿音。　　阿音婶婶的小糕点，现在在娃子们眼中是越来越好吃了。　　酥饼有芝⿇馅，桂花馅，橘红馅的。　　藌饼则是渝州下属忠州县的香山藌饼最为出名，　　藌饼的主要原料有面粉、蜂藌、香油。制作方法是，用蜂藌加小麦粉成面团经发酵后用传统的烤炉烤制而成，橘⻩油亮、甜而不腻、酥而不碎、软绵可口、藌香浓郁。　　这玩意儿据说已有千年历史。当年⽩居易出任忠州刺史期间，将将长安辅兴坊制作胡⿇藌饼的技术带到了忠州，亲自烤制藌饼招待宾朋、府吏和州中耆老，还向州民传授制饼技术，后来在民间广为流传。　　因⽩居易别号“香山”忠州老百姓为纪念他，故将此饼取名为“香山藌饼” 　　夹川和渝州上下游挨着，因此藌饼的制法在老时间里边流传甚广，好些老辈儿人都知道做法。　　不过现在什么都方便了，除了李家沟这种地方还偶尔自己做，其余地方都是买了。　　要不是阿音喜摆弄这些，要教她，都懒得费这个劲。　　不过不出手则已，一出手那就是大场面，家里三个女人忙了一天，拿灶台上的大铁锅当成烤炉，结合阿音的现代化烤箱，弄了好几百个饼出来。　　然后让李君阁开着车一路送饼。　　盘鳌乡俩姑姑家，石头叔，猎户叔，药师叔，三台观，自家会做的就算了，主要送那些不用猜家里都没有自制月饼的人家… 　　一圈送下来，顺便将梁丫头，四爷爷一家，大伯一家，篾匠叔家两口子也接到家中来过节。　　路过村尾，见⽔边有几个钓友下了护，停车下去打了个招呼，又拎了三尾三斤多的翘嘴上来。　　小狗已经开始认主人了，阿里木和亚瑟现在成天没事就抱着自己选好的俩狗，喜得不行。　　回到体仁园，一见到桐桐就开心，拍着手昅引她的注意力：“乖乖来，祖祖抱抱！” 　　篾匠叔赶紧说道：“桐桐力气大着呢，小心把您腿敦着。” 　　接过桐桐让她坐在自己腿上，摆弄着她的小胳膊小腿：“哟，这镯子精致的。” 　　良子笑道：“这是育爷爷找山上银匠爷爷打的，工的确很细。” 　　歪过⾝子桐桐：“我们桐桐就是招人爱对不对？各家的零碎加起来也不老少了呢…” 　　桐桐抬起头看着她，声气地喊了一句：“……” 　　这下更把⾼兴得合不拢嘴了：“哎哟小闺女嘴真甜！” 　　老爸出来招呼大家坐下聊天，打发李君阁去做饭。　　李家沟的晚饭不太复杂，随便大锅炒了一个香辣牛⾁丝，一个鱼香⾁丝，蒸好翘嘴，剩下的就是各种炒时蔬。　　加上下午就烧好的笋⼲焖竹鼠，松茸炖，东坡肘子，新出的乌金米蒸的⻩糖糯米饭，家宴的规格还是⾜够支撑了。　　一通忙活完，时间也差不多，把鸭子取来开始自后一套工序。　　将炒锅烧上旺火，下菜油烧至八成热，李君阁开始给鸭子淋热油。　　将鸭子淋到鸭⽪酥，香，脆后即可，千万不能炸焦，不然抹过醪糟汁鸭⽪就会变苦。　　再刷上芝⿇油，这就是鸭子菜中很著名的一道川菜——樟茶鸭。　　现在的鸭子变成了一种藌枣的颜⾊，油光致致清香扑鼻。　　李君阁先将鸭子切成一指长两指宽的小条装成三盘。　　在每个盘子旁边摆上两个香油和甜面酱调成的蘸碟，将大葱切段，然后从头上细细切成开花葱，也分别摆⼊两小碟中，围在鸭子的四边。　　这就齐了。　　最后又给阿里木单煎了一块牛排，给桐桐做了一个汤碎菜叶稀饭，这才招呼大家上桌。　　这就坐了三桌人。　　体仁园里的桂花都被采集了下来，一部分做成了桂花糖，一部分做成了桂花酒。　　桂花糖今天一部分做成了酥饼，晚宴上，大家喝得就是桂花酒了。　　今天是家宴，四人组里边只来了俩妹崽。　　四爷爷将酒端起来：“这是我们中秋聚得最齐一次了吧？思芹和思梅那是没办法，不然都齐了。” 　　李君阁笑道：“今天送月饼过去的时候，大姑正收拾东西，说是要去城里边表哥家聚。二姑刚退休，送美娴去蜀都，都不知道什么时候回来，我把饼送敬表哥那里的。” 　　大伯就笑道：“送分局里，只怕还架不住那几个小崽子吃的，那还要⿇烦梁丫头一会儿给芷兰和子伦再带一份回去才行。” 　　梁慧丽笑着应了。　　四爷爷说道：“那就不管了，我们自己开喝！” 　　今天过节，阿里木和亚瑟也各得了一杯米酒，大家一起走了一个，开始吃菜。　　良子要喂桐桐吃饭，笑道：“良子你只管吃，桐桐给我喂就行。你尝尝这鸭子，⽪娃弄了一整天弄出来的。” 　　李君阁一拍脑门：“还得给良子婶单配一个蘸碟。” 　　转⾝进厨房又拿出一个小蝶来，说道：“这个加了芥末油，可能你更喜。” 　　良子说道：“这和我们往外卖的板鹅有区别吗？” 　　李君阁笑道：“那区别可就大了，板鹅是腌腊制品，味道完全不一样。” 　　良子将一个鸭⾁条在蘸料里蘸了一下放进嘴里一嚼：“嗯，真香，这味道层次好丰富！好多种味道集合到了一起，嗯，有柏枝的烟味我知道，还有花椒，还有醪糟…还有一种气息好悉，但是又说不上来。” 　　李君阁说道：“还有樟树叶和茶叶的香味，这道菜就叫樟茶鸭。” 　　良子说道：“这个味道真不错，配上这个芥末油碟子，很合我们的口味，⽪娃你教教我，等我爸爸来的时候我做给他尝尝。” 　　一边给桐桐喂粥，一边笑道：“我觉得和我们本地的熏鸭，甜⽪鸭做法差不太远，不过工序可复杂多了，良子你要学，还是先把前面两种学会，然后才能做这个。” 　　良子笑道：“前段时间有个好笑的事情，有个韩国帖子，是说韩国是美食王国，‮国中‬菜和韩国菜比起来，差了很多。” 　　阿音问道：“然后呢？” 　　良子笑道：“结果把我们⽇本人给怒了，很多⽇本网友跑去回帖，列出各种证据，说‮国中‬菜只有法国菜可以比较，我们⽇本菜都不敢比，你们韩国人何德何能敢说这话。” 　　老伯笑得不行：“那‮国中‬人呢？” 　　良子说道：“‮国中‬人把这个帖子截图翻译之后，发到国內‮坛论‬上，当笑话看。” 　　大伯不由得笑道：“我们网友还真讲理。” 　　李君阁哈哈大笑：“不是讲理，是那边幺蛾子太多，计较不过来了。” 　　shirly和Alice找了半天了：“Jungle，饼呢？” 　　李君阁说道：“饼一会儿赏月的时候再吃，现在是吃饭的时候。” 　　Alice说道：“不对啊，鸭子不是该摆到饼里边，夹上葱丝，拿⻩瓜蘸上这个酱，卷起来吃的吗？” 　　李君阁手扶脑门：“你们说的那个是‮京北‬烤鸭！” 　　老妈三两口胡吃过，将桐桐接过来，换吃饭。　　将翘嘴肚子上最嫰的⾁挑下来，检查过没刺后，放到桐桐的小碗里边。　　老妈喂了两口，说道：“桐桐还喜吃鱼的，长到后肯定聪明，⽪娃小时候就喜吃鱼。” 　　篾匠叔说道：“那不一定，我小时候也喜吃鱼，可就没长出⽪娃那样的脑子来。” 　　这话说得一桌的人都笑了，别说这一家子，这一个乡能和李君阁比脑袋的，四爷爷，老伯，呃，好像就没了。　　就连老堂哥那种，都只能算专业技能突出而已，真要讲到脑子灵活，就连老伯都不敢说比李君阁強。　　大伯就感慨：“看来娃子还是⽪一些的灵啊…”这下一桌人是真都忍不住了，不由得一起哈哈大笑。　　四爷爷摸着亚瑟和阿里木的小脑袋笑道：“我们这支，得了一个‘执’，到了雨湘雨淮，转成了‘憨’；思远这支，得了个‘诚’，到了君伟，君安，君华，转成了‘直’；这都算是有脉络可寻的。可到了思齐这支，明明得了个‘淡’，可怎么就转成了‘狡’，真真是匪夷所思了！” 　　梁慧丽放下筷子鼓掌：“四爷爷总结得太好了！可不就是个‘狡’！” 　　李君阁夹了一个翅膀给梁慧丽：“你赶紧吃吧！乡长当久了，还喜上打总结了！对了那十五个亿，乡上留下了多少？有五亿没有？” 　　梁慧丽说道：“哈？想什么好事儿呢？县里都没有留到这么多，我们盘鳌乡，也就一个亿出头。” 　　本书来自　Wｗw.IｇMxS.CｏＭ