回到山沟去种田/二子从周,第八百四十三章汽锅-闺蜜小说网

闺蜜小说网 > 乡村小说 > 回到山沟去种田作者:二子从周

书号:47306 时间:2018/12/9 字数:3966

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　　第八百四十三章汽锅

　　这是一道滇州名菜，夹川人也爱吃，不过做得不多，跟多的选择是下饭馆。

　　李君阁家现在乌

，天⿇，那都是上品中的上品，去老妈后院菜地边上蛮竹林中

围子里抓来一只刚开始生蛋的嫰乌

，洗剥⼲净后再砍成三厘米见方的小块。

　　将

块下开⽔锅氽烫，然后洗净挤⼲，去除多余的⽔分。

　　找来几块姜，切片，然后又找来几棵葱，切两段，用刀背拍松。

　　将

块码放进汽锅內，不超过汽锅的三分之二深度。

　　摆上葱姜，火腿片，适量

油改的薄片铺上去。

　　将汽锅盖好，把汽锅摆放到加満⽔的汤锅之上，用面糊将盖子边缘糊上，以免漏汽，再放到火上煮。

　　汽锅內切不可放⽔，所有的汤⽔最终都来自于蒸馏过程。

　　然后找来两个新鲜天⿇，洗刷⼲净后切成薄片，再寻来一点枸杞备用。

　　接下来熬

油，处理

杂。

　　汤锅的⽔开了，蒸汽开始通过汽锅中间的汽嘴将

逐渐蒸

。

　　蒸馏过程中，由蒸馏产生的蒸馏⽔，会一点点通过盖子凝结滴⼊锅中，最后和乌

块一起形成滋味浓郁的

汤。

　　这时节的菜蔬，吃的是一个嫰气，李君阁在‮港香‬和唐建凯Jack品尝粤菜的时候，对一道菜赞不绝口，当时找来大师傅教过，今天准备试着露一手。

　　其实这道菜非常简单，粤州几乎家家都会做，椒腐通菜。

　　通菜其实就是蜀州人叫的空心菜，藤藤菜，不过粤州人说啥都讲究一个口彩，比如猪⾆头叫“猪猁”通“诸利”；空心菜叫“通菜”那就是和“通财”谐音了。

　　也是一方有趣的民俗习惯。

　　空心菜有两种种法，一种是⽔生的，一种是旱地生的。

　　⽔生的非常嫰，椒腐通菜一般用那个来做。

　　这是蜀州农家家家必种的菜蔬，李君阁家虽然搬进了大别墅，但是如果不让

老爸老妈在后山开点地出来弄成菜园田地

棚子，他们早上起来就会手脚都找不到放处。

　　来到菜园，摘下新鲜的空心菜，几个灯笼红椒，又见野⽔芹长得实在好，也忍不住采了一把。

　　汽锅蒸了两个小时，老爸老妈带着艺术家们回来了，董丽霞头上还多了一个花冠，不知道是从哪个孩子手上要来的。

　　见到李君阁在厨房里边忙活，董丽霞笑道：“⽪娃还能上灶呢？”

　　李君阁正拿着菜刀切腊⾁，闻言笑道：“开玩笑，李家沟的男人，个个都是灶上主力，不过一般不做，得来客人做硬菜才下厨。”

　　

说道：“孩子太忙了，可有时间没吃到⽪娃做的饭了。”

　　李方⽟说道：“你们先聊着，我有点灵感了，怎么把⾼腔山歌改得更动听，可还得伤点脑筋。”

　　李君阁笑道：“今天一道天⿇汽锅

，就是给艺术家们补脑的，李老师还有半个小时开饭，到时候我们叫你。”

　　将汽锅的面糊去掉，揭开盖子，将葱姜拣去，只留其味

腥，再挑去

油片，加⼊天⿇片和枸杞，洒上盐，盖上盖子继续蒸制。

　　这边先炒了个泡椒

杂，在炒了个腊⾁⼲辣椒炒⽔芹，然后锅里放油，加⼊青红椒丝和蒜蓉。

　　爆香后加⼊⽩腐啂和腐啂⽔调和成的酱汁。

　　炒香后先放空心菜梗，炒断生再放菜叶和剩余青红椒丝，加上少许盐出锅。

　　配上之前的香肠，猪⾆，耳朵，尾巴组成的腊味拼盘，一顿饭就算做好了。

　　汽锅上桌，大家围拢过来开饭。

　　汽锅

做法很简单，作料很简单，但味道很醇正，汤味的浓郁和李家沟传统的烀

汤的清香完全是两种滋味。

　　揭开盖子，顿时热汽扑面，香溢四座。

　　

⾁已经完全脫骨了，滑嫰异常，汤鲜味美。

　　李方⽟先忍不住了，挑了一块

⾁放碗里，筷子轻轻一拨，骨⾁分离，夹起⾁放嘴里，顿时大赞：“好！好好！这个比我在云南采风时吃过的汽锅

还好吃！”

　　李君阁给艺术家们拿碗匀汤，笑道：“这个菜没什么技巧，拼的就是食材，这个乌

是现杀的跑山

，天⿇也是现从培养箱里挖出来的新鲜天⿇，因此味道好也正常。”

　　“不过我们得先把汤喝了，各位艺术家这两天费脑筋了，因此上需要好好补一补，这‮效药‬都在汤里边呢，赶紧尝尝汤味。”

　　董丽霞喝了一口，笑道：“要是什么药都是这个味道，那就没说的了，天天吃都不抱怨啊。”

　　大家都是哈哈大笑，李君阁又给自家人也将汤盛上，说道：“

，这空心菜的做法是我去‮港香‬跟粤菜师傅学的，你没吃过，赶紧尝尝吧。”

　　

挑了一筷子尝了，说道：“这菜不错啊，三娃的农家乐是不是也可以做起来？”

　　李君阁笑道：“这个也难说就一定受

，我们夹川的空心菜现在大多都是旱地栽种，也没有习惯吃这么嫰的，要吃还得改种法。”

　　董丽霞有问道：“⽪娃这个炒腊⾁的是芹菜吗？怎么和我们平常吃过的芹菜味道不一样？有点筋劲？”

　　李君阁说道：“这是⽔芹菜，算是一种半野生的野菜吧，炒腊⾁味道很不错的，我们李家沟人常吃。”

　　童逸说道：“你们这里的野菜可真多啊，今天出去逛了一下，満山満⾕都是蕨菜，怎么都没人采？”

　　李君阁笑道：“现在更没人采了，以前还打打猪草；后来直接用红薯藤，红薯；再后来村里改了民宿，大家也不养猪了，就更没人采了。倒是游客们来采得多。”

　　“不过这东西也不能天天吃，偶尔改善下口味，吃个新鲜劲就可以了。”

　　李方⽟说道：“我怎么觉得你们家什么东西都好吃？不行我去弄碗饭，这腊⾁下饭指定巴适！”

　　李君阁说道：“其实蜀都的川菜泰斗金老也这么说过，我们这里的菜蔬都是施加的有机肥，加上现摘现吃非常新鲜，所以和城里边味道不一样。”

　　李方⽟就对童逸笑道：“小童，路上还担心来乡下会受苦，怎么样？这分明是享福啊！”童逸说道：“我现在只担心舞美设计达不到司导和⽪娃的要求，这吃人嘴短，拿人手短，要是出来的活配不上这菜，那可丢人丢大发了…”

　　董丽霞说道：“你别闹了，那么多素材还不够你‮腾折‬的？我这里才是头⽪发⿇，这空中舞蹈怎么弄，现在还没个抓拿呢！”

　　李方⽟笑得跟个偷到

的狐狸：“我倒是占了个‮便大‬宜！今天拉着阿音聊了半天，苗家那部分场景，这音乐基本就是现成的，我只需要把汉家那几首搞定就成。”

　　李君阁说道：“不存在的，我们慢工出细活，各位尽可以慢慢想。”

　　董丽霞苦笑道：“怕还真不行，我们背上还背着文化厅的任务呢，还是要抓紧，继续挖掘素材开脑洞吧。”

　　次⽇下午，等汉苗龙舟队到达匏瓜湖的时候，就见地上已经用木条木板钉出了两个龙船的形状。

　　旁边还摆着一个鼓，这是用来打点子用的。

　　焕邦叔

上别着一个王婆婆教学用的小喇叭，带着耳麦：“今天开始练习动作，龙船是一个集体项目，最基本的要求就是动作一致，力道大小，比不上动作一致重要！”

　　说完让两队人马进⼊龙船模型，开始一步步的分解动作。

　　东方叔和焕邦叔还在船帮边上牵起了⿇绳，对每一个动作所应该达到的位置做了标定。

　　“一！”

　　众人做好‮势姿‬，两人拿着细竹

子开始挑错。

　　“二！”

　　“大力你⾝体前倾不够，看看前面的人，诶，这才对了…”

　　“阿铜你的桨偏的自己不会看嘛？还有⾼度也不对…”

　　“三！”

　　“这次还可以…苗娃不要为了多划⽔就太靠后，你这样接下来还原动作做不利索，好，四！”

　　“好，五！还原…看，这就不对了吧？你们现在还是刚开始时候的动作吗？都想想！一个个平时不是都

机灵的？抖包袱说笑话一个比一个来得，把那聪明劲儿用这上头啊倒是！好再来，一！”

　　结果一直到晚上九点，鼓点儿还是没有用上，近百人的动作要形成整齐划一的肌⾁记忆，不是一朝一夕的功夫。

　　一直

练到晚上九点，焕邦叔才说道：“知道自己有多差了不？要是真按照这速度划龙船，你们自己说是多慢？多慢？！就这都还不整齐呢！这眼看就只有一个月了，一天都不能耽搁啊，谁要是不请假就不来，我就去你们家里找老的理论！”

　　…

　　李君阁感觉自己好充实，每周只有四天处理集团事务，闲下来还要和艺术家们讨论剧目。

　　每天上午得去忘忧⾕跟着石鹤老头练体

，下午又要去匏瓜湖练划船。

　　剩下三天上山，拍摄萌虎们的⽇常。

　　时间一转就进⼊了四月，五溪仙⻩有的谢了，有的陆续变成了兰荪，碧波⽟龙却又展开了它奇特的⾝姿。

　　李家沟的油菜花也逐渐开始谢了，结出了一个个嫰绿的菜籽荚。

　　药师叔乐得不行，听说今年的蜂藌那真的叫大丰收。

　　草丛中的虫子开始多了起来，萤火虫海那里还保留着原生态，周围建起了小栏杆，现在又开始三三两两地出现萤火虫，晚间去那里的游客们也越来越多。

　　不过其它虫子就不那么受待见了，丁老开始组织人手，进行生物防治工程。

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